Miriam Cuamani Cuatecatl Este pastel de queso era elaborado para los atletas olímpicos por ser una gran fuente de energía. La tarta de queso estaba hecha de una forma hasta que los griegos fueron conquistados por los romanos, éstos últimos, transformaron la receta de Ateneo agregando huevo y horneándolo con ladrillos calientes. La llamaron libuma y lo servían en ocasiones muy especiales.
Solo a través del poderío y expansión del Imperio romano fue que este postre llegó al resto de Europa para después ser una receta conocida en el mundo. El paso del pay de queso por cada país y cultura hizo que la receta cambiara de acuerdo a los gustos de cada región.